nice60life 님의 블로그

정제밀가루, 설탕, 버터, 쇼트닝 없이정말 건강한 빵을 만들 수 있을까?이 글은 그 질문에 대한 실질적인 답변입니다.집에 오븐이 없어도 만들 수 있는,최소한의 재료로, 최대한 건강하게 빵을 굽는 방법을 소개합니다.건강빵의 기준은 분명하다이전 글에서 정리한 건강빵의 조건은 다음과 같습니다: - 정제밀가루 대신 통곡물가루 사용 - 설탕, 버터, 쇼트닝, 유화제 일절 무첨가 - 밤, 견과류, 무가당 건과일 등 천연 보완재 사용 - 계란은 영양과 식감 보완용으로 소량 사용 (선택)이 기준을 충족하는 빵은 시중에서는 거의 구할 수 없습니다.따라서 직접 만드는 것이 가장 현실적인 선택입니다.오븐 없이 만들 수 있는 도구전기밥솥: 가장 추천. 밥짓기 → 보온으로 조리 가능압력밥솥: 약불에서 굽는 방식. 수분 ..

요즘 통밀빵, 무설탕빵, 천연재료빵 등 ‘건강빵’이라는 이름이 넘쳐납니다.그런데 정말 그 빵들, 건강할까요?많은 사람들이 ‘건강한 빵’을 찾고 있지만,정말 건강한 빵이란 무엇이며, 그런 빵은 실제로 가능한 것일까요?이 글에서는 빵의 기본 구조에서 출발해,실제로 영양적으로 더 건강한 빵을 만드는 방법과그 한계까지 냉정하게 따져봅니다.빵은 어떻게 만들어지는가? – 4가지 기본 재료의 역할기본적인 빵은 밀가루, 물, 이스트, 소금이라는 단 4가지 재료만으로도 만들어집니다.밀가루: 빵의 주체이자 구조를 형성하는 재료 (글루텐 형성)물: 글루텐 생성과 반죽을 가능하게 함이스트: 반죽 속 전분을 당으로 분해해 이산화탄소(CO₂)를 만들고 반죽을 부풀림소금: 맛을 조절하고, 이스트 발효 속도를 안정화이 네 가지가 모..

우리는 앞선 글에서 당뇨병의 본질이 단순한 고혈당이 아니라, 에너지를 쓰지 못하게 막는 고장난 대사 시스템이라는 사실을 살펴봤다.이제 그 시스템을 되살리기 위해 필요한 건 단 하나, 실천이다.당을 내리는 약이 아닌, 몸의 회로를 다시 작동시키는 실질적인 행동 말이다.회복의 핵심은 '감수성 회복'이다인슐린 저항성을 되돌리는 핵심은 단순하다. 인슐린의 양이 아니라, 반응이다.즉, 간과 근육 세포가 인슐린에 다시 민감하게 반응하도록 만들어야 한다.그렇게 하려면?간과 근육에 쌓인 지방을 줄이고, 포도당을 다시 받아들일 수 있는 대사 여건을 만들어야 한다.그 시작이 바로 식단과 운동이다.식단 : 적게가 아니라, 다르게많은 사람이 ‘덜 먹으면 된다’고 생각한다. 하지만 당뇨 회복에서 중요한 건 단순한 칼로리 제한이..

지난 글에서, 당뇨병이 단순히 혈당이 높은 상태가 아니라 간과 근육에 지방이 쌓이면서 에너지를 쓰지 못하는 대사 시스템의 고장임을 확인했다.그렇다면 회복을 이야기하려면, 고장이 어떻게 일어났는지부터 정확히 이해해야 한다.어디가 막혔는지도 모르면서 뚫을 수는 없다.어떤 회로가 끊겼는지 모르면서 연결할 수는 없다.이번 글에서는망가진 대사 시스템이 왜 회복되지 않고 고착화되는지를 살펴보고, 그 안에서 회복의 실마리를 발견할 수 있는지를 점검한다.몸은 회복을 원한다, 하지만 실패한다인슐린은 계속 분비된다. 간에는 "이제 포도당 만들지 마"라는 신호를,세포에는 "문을 열고 포도당을 받아들여 에너지를 써라"는 명령을 보낸다.하지만 간은 그 신호를 무시한 채 포도당을 계속 만들어낸다. 세포는 포도당을 흘려보내며 받아..